Nyheter från Gastronomiklubben.  Föredrar du webbläsaren?

Trippel lycka från Charles Heidsieck

Imorgon, den 8:e decemeber göra denna trio tillfälligt besök på Systembolagets hyllor. 

EN AV VÄRLDENS MEST ÄLSKADE CHAMPAGNER

Charles Heidsieck är en hyllad och älskad champagneproducent som uppskattas av såväl sommelierer, vinskribenter och champagneentusiaster.

Brut Réserve är signaturvinet som år efter år levererar. Tack vare en stor andel reservvin, hela 40%, får den en generös och smakrik karaktär redan som ung. Helt i harmoni med krispig syra och läckra citrustoner som möter brioche, rostat bröd och mandel. Den passar utmärkt  som både aperitif och att servera genom en hel måltid.

Imorgon får vi äntligen se lite fler Charles på Systembolaget. Denna trio gör tillfälligt besök: 

Underbar Mulitivintge på uteslutande Charldonnay med basårgång 2012 och 20% reservvin med druvorna från sex utvalda cru varav majoriteten från Côte des Blancs. Fyra år på jästfällningen och med en dosage på 10g/l.

2012 har visat sig vara en årgång som många jämför med de allra mest klassiska. Druvsammansättningen är 60% Pinot Noir och 40% Chardonnay från tio olika grands och premier crus byar: Oger, Vertus, Chouilly, Cuis, Verzy, Aÿ, Ludes, Ambonnay, Tauxières, Avenay. Vinet vilar i drygt sex år på jästfällningen innan degorgering och avslutar med en dosage på 8 g/l.

Charles Heidsiecks flaggskepp Blanc des Millénaires består av Chardonnay från fem crus, varav fyra grand crus och en premier cru i Côte des Blancs: Oger som bidrar med koncentration och struktur till vinet. Mesnil-sur-Oger som står för balans, Avize för mineralitet, Cramant för komplexitet och finess samt Vertus för fräschör och blommighet. Många jämför 2006 Blanc des Millénaires 1995 som var fullkomligt exceptionell. Dosagen ligger på 7 g/l.

Vill du servera Charles till Caviar, löjrom eller Ostron? Servera då gärna dessa läckerheter med något fetare tillbehör för bästa smakbrygga mellan sältan i råvaran och mineralerna i vinet. 

Servera löjrom på en krispig botten med crème fraiche och häll en sked brynt smör över så är du i himlen. Eller prova att servera ostron med hollandaise eller en beurre blanc. Störrom Caviar på smörstekta blinier och rik smetana kommer också smälta i munnen ihop med ett glas Charles.


Riesling till jul!

Imorgon släpps också 480 flaskor 2017 Berg Schlossberg från Kloster Eberbach. Vad är en jul utan Riesling?

Kloster Eberbach Berg Schlossberg 2017, Nr: 92356, 379 kr

Från en av de allra mest klassiska vingårdarna i Rheingau- Berg Schlossberg lanseras nu årgång 2017. I denna branta vingård får rankorna klättra uppför i 45 graders vinkel mellan cirka 120 och 160 m.ö.h. I en så brant vingård måste druvorna skördas för hand. Den syd-sydöstliga exponeringen ner mot floden Rhen ger bästa sol-läge för druvorna. 

Här finns ett fantastiskt register i doft och smak i flera lager på ett perfekt balanserat sätt. Vinet har en blommig, fruktig och aromatisk doft med en torr, komplex, elegant och lång smak och enorm skärpa. 

Det här är ett gastronomiskt vin som klarar allt från asiatiska rätter till hummersoppa och schnitzel, och såklart helt fantastiskt till våra klassiska rätter på julbordet. Drick det nu eller låt det lagra. Lagringspotentialen för vinerna från Berg Schlossberg sträcker sig över flera decennier

Två recepttips som innehåller den där fetman, sötman och kryddigheten som matchar Rieslingen så fint:

Glacerade revben med kål- och äppelsallad

Friterad kalvbräss med hasselnötter, curry och aprikos


Bara till dig som är medlem i Gastronomiklubben

Ger vi möjligheten att beställa några underbara viner som vi vanligtvis bara säljer på restaurang.

Denna gång har vi valt ut tre fantastiska viner som vi själva älskar. Från och med idag finns de på hemligt artikelnummer på Systembolaget. Gå med i Gastrononomiklubben HÄR för att ta del av de hemliga artikelnumren: www.gastronomiklubben.se

Med hemligt artikelnummer menas att du bara hittar vinerna på Systembolaget om du har exakt rätt artikelnummer. Det går inte att söka på namn eller enstaka siffror i numret. Du beställer enstaka flaskor.

Lägger du beställning nu kommer de med säkerhet hem innan jul. Riktigt bra julklappar till vinälskaren. Passa på innan flaskorna tar slut.

  • 2016 Michel Gros Fontaine Saint Martin Rouge, Bourgogne, Frankrike, 329 kr, 120 flaskor finns

Precis som en burgundisk Pinot Noir ska vara. Röda bär, silkiga tanniner, frisk syra och begynnande mognadstoner i generös harmoni. Idag är Michel Gros inne på sjätte generationens vinmakare som passionerat tar hand om utvecklingen av sina viner. Han uttrycker sig ödmjukt genom sina viner som är generösa och eleganta av mycket hög kvalitet. 

Äter du kalkon i jul så är Saint Martin pricken över i-et till.  

  • 2016 Domaine Coursodon Saint-Joseph Silice Rouge, Rhône, Frankrike, 349 kr, 60 flaskor finns

Prisbelönte och mycket respekterade Domaine Coursodon håller till i den södra delen av Saint-Joseph på branta sluttningar med granit- och skifferjordar. Silice är gjort på 100% Syrah från de något yngre rankorna och lagras i cirka 15 månader på gamla fat. Coursodons viner är fruktdrivna och finessrika med både djup och längd. Syrah när den är som bäst. 

Njut detta vin till en rejäl köttbit. Tips på recept från vår partner Aveqia: Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

  • Bonnaire Variance, Blanc de Blancs Sous Bois, Champagne, Frankrike, 369 kr, 120 flaskor finns

Variance från champagneodlaren Bonnaire i Cramant är en Blanc de Blancs Brut Nature som jäser på ekfat. Vinet lagras i 10 år på jästfällningen innan degorgering. Ett otroligt hantverk från vingård till flaska. Med generös frukt och väl integrerade fattoner som balanseras av krispig syra och ett knastertorrt avslut. Precis sådär lätt brödig och komplex som riktigt bra champagne blir. Det här är inte den typiska aperitif-champagnen utan mer en vän till en mustig soppa, fet fisk eller ljust kött. Unna dig något särskilt till nyår eller ge bort som present.

Parmesanost med honung- och balsamicoreduktion samt olivolja med svart tryffel är ett supergott och enkelt tilltugg till ett glas Variance                                                                                                       


Nya lanseringar från ikoniska Prophet's Rock

Madeleine Stenwreth och Daniella Lund Egenäs vinerna från Prophet's Rock

Klicka på bilden för att se när Madeleine Stenwreth och Daniella Lund Egenäs pratar Prophet's Rock och provar vinerna.

I kontrasternas tecken har vinerna från Prophet’s Rock snabbt nått hög status. Mellan soliga somrar och isande vintrar, varma dagar och kalla nätter, höga bergstoppar och vackra låga dalar möts den gamla och nya vinvärlden i varje glas.

Under december lanseras tre viner från Prophet's Rock: 

Släpps 10 December kl. 10:00 som webblansering.

I vingården som kallas Rocky Point på grund av den steniga skifferjorden finns det cirka en hektar planterat med riesling. Druvorna jäser i gamla ekfat med vild jäst och lagras nästan två år innan buteljering. Inspirerad av tiden som Paul Pujol tillbringade i Alsace är det här en mycket komplex och lagringsduglig riesling. Svårslagen kombo till Tartar på hummer och pilgrimsmussla

Släpps 10 December kl. 10:00 som webblansering.

Antipodes är vinet som allra mest porträtterar den nya och gamla vinvärlden när de möts genom samarbetet mellan Paul Pujol och Francois Millet från Chambolle Musigny. Druvorna kommer från den allra bästa delen av vingården Home Vineyard som är mycket brant och otillgänglig. Det är ett ett vin som är otroligt elegant men med stor koncentration och potential att lagras i många år. Blir storslagen till Kalventrecôte med polenta, rotselleri och trumpetsvamp

Släpps 15 December i det tillfälliga sortimentet i butik

Pinot Noir från den mycket branta och magra vingården Rocky Point som lagras på ekfat, 15% nya och resten använda. Rocky Point har en ypperlig karaktär med inslag av röda bär, mjuka tanniner och lång smak. Njut i mellandagarna till Helstekt kyckling med tryffelsmör, fylld med vitlök, och smålök, serverad med rostad brysselkål och vindruvor


Vill du servera en imponerande nyårsmeny utan krångel?

Beställ nyårsmenyn från AVEQIA och 2-stjärniga Vollmers

Vi måste tipsa om en nyårsmeny signerad av kockarna från AVEQIA i samarbete med 2-stjärniga Vollmers i Malmö! Dom har skapat en riktigt magisk låda fylld med godsaker att njuta av på årets sista kväll. Du behöver bara värma upp och lägga sista handen vid rätterna så har du en imponerande middag att servera.

 Lådan innehåller: 

Visst låter det fantastiskt?

Beställ senast den 11/12-20 

Klicka på bilden nedan för att läsa mer och beställa!

Beställ lådan här!

För bästa upplevelse så har vår sommelier Clara kombinerat dessa rätter med viner som du enkelt får tag på på Systembolaget;

Charles Heidsieck Brut Réserve är en fantastisk start på middagen till både kanapéer och soppa. Den generösa, komplexa smaken och friska syran matchar maten perfekt. Och med sin elegans skapar den en lyxig nyårskänsla. 469 kr, nr 77522

Joseph Drouhin Aligoté har en fruktig och frisk smak med torrt avslut vilket passar perfekt till den här rätten. Med mycket citrustoner och inslag av gröna äpplen och en lätt krämighet gifter den sig fint med laxen. 125 kr, nr 5500

Till denna underbara gödkalv rekommenderas ett fruktigt och smakrikt rött vin. Zenato Ripassa är balanserad och generös med mjuka tanniner, toner av mörka bär och chokad. 209 kr, nr 12324

Ingenting avslutar en middag likt ett glas late bottle vintage port från Churchill’s. Superb kombination till choklad och dessutom med läckra fruktiga toner och balanserad sötma med lång smak. Finns på halv- eller helflaska. 109/195 kr, nr 8016

Ett julklappstips...

...är också att boka eller köpa ett presentkort på "Aktiv matlagning" hos AVEQIA tillsammans med familjen eller vännerna.

AVEQIA är mötesplatsen för gastronomiska event där man lagar och avnjuter mat med sina vänner, kunder, partners eller kollegor. Med aktiv matlagning lägger ni till unika värden till ert firande eller möte då ni under ledning av deras erfarna kockar lagar den mat ni sedan också avnjuter tillsammans.

En perfekt aktivitet där man kan möta sina kunder i en avslappnad miljö, vässa teamet, umgås med vänner eller bara njuta av god mat och dryck och ha en trevlig kväll tillsammans.

Lokalerna är idealiska för alla typer av matlagningsevent, konferenser, minimässor, press-och produktlanseringar, födelsedagsfiranden och annat.

Självklart serveras maten i kombination med ett noggrant urval av viner från Provinum.

AVEQIA hittar du i Stockholm och i Göteborg.

www.aveqia.com


Tips på Pod om goda klappar

Churchill's LBV port och Stilton är ett självklart julklappstips när Stefan Saidac listar sina kluckande klappar

Tryck på bilden för att lyssna på Stefans pod


Det finns några flaskor kvar.

Engelska Exton Park Brut ReserveNr. 95085, 369 kr är det ulitmata apertifen under julhelgerna och till nyårsfirandet. 

Med sin eleganta, mineraliga och friska karaktär med inslag av äpplen och citrus är det en perfekt aperitif och tack vara den något krämiga texturen och ett lätt kryddigt avslut fungerar den även fint ihop med lätta fiskrätter eller till och med en frisk och bärig dessert. Exton Park Brut Reserve har den klassiska kompositionen av 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay som får jäsa på ståltank för att sedan vila i minst tre år på jästfällningen innan det släpps. Aktuell basårgång är 2013 med en del reservvin från 2011. 

Exton Park är omnämnd i Alf Tumbles senaste bok "Vin med ny adress", efterlängtad uppföljare till "Vin med adress" som vann publishingpriset 2016.

Ett julklappstips kanske, tillsammans med en flaska Exton Park?!


Provinums kommande lanseringar


Så här gör du din beställning på Systembolaget

  • Tryck på knappen "Lägg i varukorgen" på produktsidan efter att du valt om du vill hämta i butik, hos ombud eller få det hemkört.
  • Dryckerna hamnar i varukorgen, som du hittar högst upp på sidan. Gå dit för att se det du lagt i varukorgen eller när du är redo att lägga din beställning.
  • Klicka på "Beställ". Du uppmanas nu att logga in på ditt konto. Om du inte redan har ett konto skapar du ett nytt.
  • Följ de olika stegen i beställningsflödet, godkänn och slutför din beställning.
  • Systembolaget kontaktar dig per sms när drycken finns i butik. Betalar gör du först när du hämtar dina produkter.

https://www.systembolaget.se/bestalla-drycker


Följ oss på sociala medier

Provinum

Tellusborgsgatan 67

126 29 Hägersten

www.provinum.se

info@provinum.se

facebookinstagramhomepage

Werners Gourmetservice

Kämpagatan 3

532 36 Skara

www.wgs.se

innesalj@wgs.se

facebookinstagramhomepage

Vill du att en vän skall få nyheter från Gastronomiklubben? Då anmäler dom sig här: www.gastronomiklubben.se


Du får detta nyhetsbrev eftersom du är en kund till oss eller för att du har skrivit upp dig på vårt nyhetsbrev. Skulle du vilja avsluta din prenumeration, klicka här.